本发明公开了一种水媒法制备高蛋白质含量亚麻籽蛋白的方法,包括,将亚麻籽原料加水进行湿法磨浆,将湿法磨浆后产物的pH调节至7.0~10.0,搅拌提取,过滤除渣,得亚麻籽浆液;将所述亚麻籽浆液第一次离心分离,得到第一轻相、中间相和第一重相;将所述中间相的pH调节至5.5~8.5,盐浓度调节至0~0.1mol/L,在温度为4~20℃下第二次离心分离,得到第二轻相和第二重相;将第二重相的pH调节至7.0~7.5之后喷雾干燥,得到亚麻籽浓缩蛋白;将第二轻相的pH调节至4.0~5.0,第三次离心分离,得到凝乳;将所述凝乳的pH调节至7.0~7.5之后喷雾干燥,得到亚麻籽分离蛋白。本发明不引入酶制剂与有机溶剂,通过条件优化,能够有效去除蛋白液中残留的脂质。

本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种水媒法制备高蛋白质含量亚麻籽蛋白的方法，不引入酶制剂与有机溶剂，通过条件优化，能够有效去除蛋白液中残留的脂质。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种水媒法制备高蛋白质含量亚麻籽蛋白的方法，包括，

将亚麻籽原料加水进行湿法磨浆，将湿法磨浆后产物的pH调节至7.0～10.0，搅拌提取，过滤除渣，得亚麻籽浆液；

将所述亚麻籽浆液第一次离心分离，得到第一轻相、中间相和第一重相；

将所述中间相的pH调节至5.5～8.5，盐浓度调节至0～0.1mol/L，在温度为4～20℃下第二次离心分离，得到第二轻相和第二重相；

将第二重相的pH调节至7.0～7.5之后喷雾干燥，得到亚麻籽浓缩蛋白；

将第二轻相的pH调节至4.0～5.0，第三次离心分离，得到凝乳；将所述凝乳的pH调节至7.0～7.5之后喷雾干燥，得到亚麻籽分离蛋白。

作为本发明所述的一种优选方案，其中：所述亚麻籽原料为全脂脱壳亚麻籽或冷榨脱壳亚麻籽粕。

亚麻籽含35％～45％油脂和20％～30％蛋白质。亚麻籽油富含α-亚麻酸(50％～60％)，不饱和脂肪酸含量约占90％，是一种优质高端的食用油。亚麻籽蛋白营养价值高，是精氨酸、谷氨酰胺、组氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的极佳来源。且具有良好的加工特性，可作为配料来提高食品的功能价值。高纯度亚麻籽蛋白在功能性保健品中具有较大应用价值。此外，高纯度的亚麻籽蛋白中油脂残留量低，可有效避免不饱和脂肪酸的氧化、劣变等问题，延长产品的保质期，提高蛋白产品的利用价值。

水媒法亚麻籽加工技术因其绿色概念而日益受到关注。传统的水媒法从全脂亚麻籽中来同时制备亚麻籽油和蛋白质，由于蛋白质与脂质间的相互作用导致两者分离效率远低于溶剂浸出工艺，蛋白质部分通常作为副产物被回收利用，且产品蛋白质含量低，蛋白得率约60％～70％，而蛋白含量约为65％～80％。目前，亚麻籽蛋白的制备通常先经过溶剂浸出工艺来分离脂质，来提高产品的蛋白质含量，蛋白得率约60％～70％，含量可达85％～90％，但存在有机溶剂残留问题，不符合绿色加工概念。

江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期；1958年南京工学院食品工业系整建制东迁无锡独立建校，成立无锡轻工业学院；1962年无锡纺织工学院并入无锡轻工业学院；1995年更名为无锡轻工大学；2001年无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学；2003年东华大学无锡校区并入江南大学。

本发明对亚麻籽综合利用，全程低温、相较于现有技术无有机溶剂和酶制剂的引入，更加绿色安全，实现了亚麻籽高价值利用；通过控制蛋白液的pH、盐浓度及温度，通过条件优化，能够有效去除蛋白液中残留的脂质，使残留的脂质能够在较低离心力下被分离，最终产品的蛋白质含量大于90％，同时可回收低含量的蛋白质产品和亚麻籽油。

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