本发明公开了一种提高n 3多不饱和脂肪酸甘油酯富集效率的方法,属于油脂深加工领域。本发明方法包括,取油脂、脂肪酶和金属离子液体于反应器中,反应一定的时间后,得混合物,将混合物中的游离脂肪酸进行脱除,得到富含n 3多不饱和脂肪酸的甘油酯。本发明方法与传统化学法相比,反应条件温和、副产物少。同时发现金属离子可以促进脂肪酶的水解速率,解决了酶法反应时间久的问题,利用此特性可以快速水解使得EPA和DHA在甘油酯中的富集。

本发明提供了如下技术方案：一种提高n-3多不饱和脂肪酸甘油酯富集效率的方法，所述方法包括，取油脂、脂肪酶、金属离子和水溶液于反应器中，反应一定的时间后，得混合物，脱除混合物中的游离脂肪酸，即可得到富含n-3多不饱和脂肪酸的甘油酯；

其中，所述脂肪酶为来源于圆筒状假丝酵母(Candida cylindracea)的AY"Amano"400SD和AY"Amano"30SD、来源于米根霉(Rhizopus oryzea)的DF"Amano"15、来源于南极假丝酵母(Candida antarctica)的Candida antarctica lipase A和来源于曲霉(Aspergillus sp.)的Novozym ET2.0中的一种或多种。

在本发明的一种实施方式中，所述金属离子包括钙离子(Ca2+)、镁离子(Mg2+)的一种或者多种。

在本发明的一种实施方式中，所述金属离子的浓度为5-50mmol/L。

在本发明的一种实施方式中，所述水溶液包括纯水溶液、磷酸盐缓冲溶液、柠檬盐缓冲溶液中的一种或者多种；缓冲盐溶液浓度为0.05～0.5mol/L。

n-3型多烯酸(n-3PUFAs)对人体具有重要的生物学意义，特别是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，能够显著地防治心血管疾病，辅助炎症修复，促进婴幼儿感官器官的正常发育，被广泛地应用于保健食品和药品中。

市面上的n-3PUFAs产品主要有乙酯型、甘油酯型和游离脂肪酸型三种形式，甘油酯型中n-3PUFAs的含量相对较低，在30％左右，不能满足人们的保健及药用需求。乙酯型和游离脂肪酸型中n-3PUFAs含量可以达到90％，但乙酯型鱼油在人体中消化和吸收都较为困难，而游离脂肪酸型稳定性差。因此，浓缩成甘油酯型是最佳的选择。

酶法是现阶段生物制造的趋势，相比传统化学法，酶法富集n-3PUFAs具有绿色、安全、副产物少等优点。然而现有的酶法反应的时间一般较长，需要10～36h，甚至更久，因此会增加成本。因此，亟需一既种可以缩短酶法反应时间、又符合绿色安全理念的酶法富集n-3PUFAs的方法。

江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期；1958年南京工学院食品工业系整建制东迁无锡独立建校，成立无锡轻工业学院；1962年无锡纺织工学院并入无锡轻工业学院；1995年更名为无锡轻工大学；2001年无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学；2003年东华大学无锡校区并入江南大学。

(1)本发明提供一种提高n-3多不饱和脂肪酸甘油酯富集效率的方法，脂肪酶催化水解法直接将鱼油、藻油等作为原料，反应过程中不添加其他有机溶剂，反应原料为鱼油和缓冲溶液，催化剂为脂肪酶，与传统化学法相比，反应条件温和、副产物少、环保；与酶法酯交换和酯化相比，更加安全和成本更低；与现有的酶法水解相比，本发明的反应时间大大缩短、降低成本。

(2)本发明选用的金属离子可以促进脂肪酶的水解速率，大幅度缩短反应时间，仅需2h即可达到较好的富集效果，具有较高的工业化生产意义。而且选用的脂肪酶具有n-3PUFAs具有较强的水解“歧视性”，利用此特性可以快速水解饱和和单不饱和脂肪酸使得EPA和DHA在甘油酯中得到富集。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。