一种提高双重疏水性蛋白质溶解度的方法 _科创中国

本发明公开了一种提高双重疏水性蛋白质溶解度的方法,属于食品蛋白质精深加工技术领域。本发明将两种疏水性蛋白质,即大米蛋白和火麻蛋白或核桃蛋白,分散在水中,调节酸度使其pH≥***,经搅拌、中和,使两种疏水蛋白质同步增溶,再经透析、离心,将上清液冷冻干燥,制得可溶性疏水蛋白质复合物。经该方法处理后的可溶性大米蛋白含量增加至85%以上,可溶性火麻蛋白或核桃蛋白含量提高至100%,同时两种蛋白质的一级结构被完整保留。该方法绿色环保,经济易用,完整保留疏水蛋白质的营养、功能特性,极大扩展了疏水蛋白质的应用范围。