科创中国
一种速溶生姜全粉及其制备方法
发布时间: 2022-03-30
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
其他
成果介绍
摘要本发明提供了一种新型速溶生姜全粉产品及其制备方法。所述速溶生姜全粉，由以下重量份的原料制成：姜汁70-90份，预糊化生姜淀粉3-5份、姜渣超微粉3-4份。本发明采用淀粉糊化、超微粉碎、喷雾干燥等方法，最大限度地保留了原料中的功能成分和各类营养物质。与现有生姜固体饮料的不同之处在于，所述生姜速溶全粉将生姜淀粉、姜渣分别经糊化和超微碎粉处理后入料，对原料进行综合利用，生产过程中无废料产生，且操作简单、降低成本。加入预糊化生姜淀粉后，产品芳香醇和，口感得到明显改善。
1 .一种速溶生姜全粉，其特征在于，将生姜干重中共约占75％的生姜淀粉和姜渣利用入料，由以下重量份的原料制成：姜汁70-90份，糊化生姜淀粉3-5份、姜渣超微粉3-4份；所述速溶生姜全粉每份5-15g。2 .一种权利要求1速溶生姜全粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1)姜汁制备：对新鲜生姜进行清洗，切块，放入沸水中热烫3～5min，然后迅速冷却到常温；后放入高速组织捣碎机中，加入0 .3％的抗坏血酸，高速捣碎2～3min，经八层纱布过滤，滤渣为姜渣；浆液离心10min，上层为姜汁；下层沉淀物为生姜淀粉。2)姜淀粉处理:将1)所述生姜淀粉进行微波糊化处理。3)姜渣处理：将1)所述姜渣干燥后超微粉碎800-1000目，为姜渣超微粉。4)全姜粉制作：将2)所述糊化淀粉加入1)所述姜汁中，充分混匀，喷雾干燥，收集姜粉。将姜粉与3)所述姜渣超微粉混匀，即得速溶生姜全粉。5)后续处理：经喷雾干燥后的生姜全粉装入沸腾造粒机中进行造粒，至颗粒20mm左右；再用40目筛分，细粉进行二次造粒；最后将造粒合格的产品包装。3 .根据权利要求2所述的一种速溶生姜全粉的制备方法，其特征在于所述步骤1)离心时所采用的速度为4000-5000r/min；时间为5-10min。4 .根据权利要求2所述的一种速攻生姜全粉的制备方法，其特征在于所述步骤2)微波干燥时所采用的功率为300-500w；糊化时间为3-5min。5 .根据权利要求2所述的一种速攻生姜全粉的制备方法，其特征在于所述步骤4)喷雾干燥时进口热风温度控制在160～180℃范围内；出口温度80～100℃。
成果亮点
团队介绍
成果资料
下载app